Tu as commandé tes glaçons, ils arrivent demain matin pour un événement à 19 h. Comment les conserver entre la livraison et le service sans qu’ils fondent en purée ? Voici toutes les techniques pros qu’on utilise chez EST GLAÇONS, et qu’on partage avec tous nos clients.
Pourquoi les glaçons fondent (plus vite qu’on croit)
Un glaçon, c’est de l’eau à 0 °C. Dès que la température ambiante dépasse 0 °C, la fonte commence. À 20 °C dans une cuisine, un sac de 5 kg perd environ 5 % de son volume par heure. À 30 °C en plein soleil, c’est 15 à 20 %.
La clé n’est pas tant la température extérieure que l’isolation et la circulation d’air autour du sac.
Les 4 règles à respecter pour conserver tes glaçons
- Stocke en chambre froide ou congélateur si possible : -18 °C garantit zéro fonte. Si tu n’as pas de chambre froide, vise un endroit à moins de 10 °C.
- Garde les sacs FERMÉS jusqu’au dernier moment : ouvrir le sac fait entrer de l’air chaud et accélère la fonte des autres glaçons.
- Utilise des bacs ou seaux isothermes au moment du service : un bac isotherme garde la glace nette pendant 4 à 6 h. Sans, comptez 1 à 2 h max.
- Empile bien les sacs et n’ajoute jamais de l’eau : un sac qui flotte sur de l’eau fond 3 fois plus vite qu’un sac empilé sur d’autres sacs gelés.
Le timing parfait : commande J-1 ou J
Chez EST GLAÇONS, on conseille à nos clients :
- Si tu as une chambre froide : livraison la veille, pas de stress.
- Si tu n’as pas de chambre froide : livraison le matin de l’événement (jamais plus de 6 h avant le service).
- Pour les festivals et événements en plein air : on prévoit plusieurs livraisons étalées dans la journée pour garantir la fraîcheur.
Le matériel indispensable pour servir
- Bac à glace isotherme (40 à 60 L) — investissement de 30 à 80 € qui se rentabilise en 1 ou 2 événements.
- Pelle à glace inox — pour servir proprement sans contact main / glace.
- Seau de service par poste de bar — pratique pour le service rapide.
Tu peux retrouver tous ces accessoires dans notre Épicerie du Barman.
On peut t’aider à dimensionner ta livraison
Chez EST GLAÇONS on livre en camion frigo, ce qui veut dire que tes glaçons arrivent à -18 °C. Pas besoin de stresser sur les 30 premières minutes après livraison. Demande ton devis et on te conseille sur le timing optimal selon ton événement.
